Linea professionale
Semole di
grano duro
Molino Paratore
Grazie all’esperienza acquisita negli anni e alle moderne tecnologie del nostro impianto di selezione e macinazione dei grani, riusciamo a garantire qualità e costanza alle nostre farine, pensate per i professionisti del settore che ricercano sempre le migliori materie prime
Rimacinata Oro
Oro
Semola Rimacinta di Grano Duro
Ottenuta da grani duri selezionati, questa semola si distingue per l’alto indice di giallo, che conferisce al pane un caratteristico colore dorato e una crosta spessa e croccante.
L’elevato contenuto proteico arricchisce le proprietà organolettiche e favorisce la lavorabilità anche negli impasti ad alta idratazione.
Proteine: 14,00%
Indice di Giallo (b minolta): 26
Glutine Secco: 12%
Ceneri: 0,80%
W: 250
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Rimacinata sacco giallo
Sacco Giallo
Semola Rimacinta di Grano Duro
Ottenuta dalla macinazione di grano duro di alta qualità, questa semola è ideale per la preparazione di un pane dal caratteristico colore dorato e dalla crosta croccante.
Proteine: 12,50%
Indice di Giallo (b minolta): 24
Glutine Secco: 11%
Ceneri: 0,80%
W: 200
Formato: 25 kg
Rimacinata sacco Verde
Sacco Verde
Semola Rimacinta di Grano Duro
Adatta agli usi più comuni della panificazione, garantisce tempi di lievitazione medi, rapido assorbimento dell’acqua e una lavorazione semplice e pratica degli impasti.
Proteine: 11,5%
Indice di Giallo (b minolta): 22
Glutine Secco: 10%
Ceneri: 0,80%
W: 200
Formato: 25 kg
Rimacinata sacco Rosso
Sacco Rosso
Semola Rimacinta di Grano Duro
Ottenuta dalla macinazione di una miscela equilibrata di grani duri siciliani, questa semola è ideale per lavorazioni tradizionali, la preparazione di pani regionali e adatta a tutte le principali tecniche di panificazione.
Proteine: 11%
Indice di Giallo (b minolta): 21
Glutine Secco: 9,5%
Ceneri: 0,90%
W: 180
Formato: 25 kg
Semola S2
Semola S2
Semola di Grano Duro
La grana grossa e omogenea la rende perfetta per la produzione artigianale di pasta fresca, dal tipico colore giallo e dalla superficie ruvida che trattiene al meglio i condimenti. Ottima anche per la preparazione di pasta secca, lunga o corta, e per sfoglie modellabili ideali per paste ripiene.
Proteine: 12%
Indice di Giallo (b minolta): 28
Glutine Secco: 9%
Ceneri: 0,8%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Semola Integrale S
Integrale S
Semola integrale di Grano Duro
Questa semola ottenuta da grani duri siciliani conserva tutte le parti del grano. La presenza di crusca fine e crusca a foglia larga ne arricchisce il sapore e ne
aumenta naturalmente l’apporto di fibre.
Proteine: 12%
Indice di Giallo (b minolta): 18,5
Glutine Secco: 9,5%
Ceneri: 1,65%
Fibre: 9,7%
Formato: 25 kg
Semola Integrale F
Integrale F
Semola integrale di Grano Duro
Ottenuta dalla macinazione di grano duro siciliano è indicata per la produzione di pane integrale dalla crosta scura. La presenza di crusca finemente macinata rende gli impasti omogenei ne facilita la lavorazione.
Proteine: 12%
Indice di Giallo (b minolta): 19,5
Glutine Secco: 9,5%
Ceneri: 1,45%
Fibre: 8,2%
Formato: 25 kg
Macinata a pietra
Macinata a Pietra
Semola integrale di Grano Duro
La molitura a pietra dei chicchi interi preserva il germe vitale e tutte le sue proprietà nutrizionali. La presenza di crusca esalta il sapore rustico delle preparazioni, che risultano nutrienti, ricche di fibre e facilmente digeribili.
Proteine: 12%
Indice di Giallo (b minolta): 19,5
Glutine Secco: 9,5%
Ceneri: 1,50%
Fibre: 8%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Farine di
grano tenero
Molino Paratore
Le nostre farine di grano tenero, ottenute da materie prime selezionate e lavorate con metodi controllati, garantiscono qualità, uniformità e versatilità. Ogni tipologia ha caratteristiche specifiche, pensate per rispondere alle diverse esigenze di lavorazione e per garantire elasticità, buona lievitazione e la giusta struttura all’impasto
Doppio Zero
Doppio Zero
Farina di Grano Tenero Tipo 00
Proteine: 11,50%
P/L: 0,6
Ceneri: 0,5%
W: 220
Formato: 25 kg
Doppio Zero Forte
00 Forte
Farina di Grano Tenero Tipo 00
Garantisce un’elevata elasticità e tenuta della maglia glutinica, rendendola perfetta per la preparazione di grandi lievitati da ricorrenza e pizze ad alta idratazione.
Proteine: 13%
P/L: 0,45
Ceneri: 0,5%
W: 330
Formato: 25 kg
Doppio Zero Pizza
00 Pizza
Farina di Grano Tenero Tipo 00
Assicura un’ottima estensibilità dell’impasto, una buona tenuta in lievitazione e una struttura equilibrata, ideale per ottenere pizze leggere, fragranti e ben sviluppate.
Adatta a impasti diretti o indiretti, con tempi di lievitazione medio-lunghi. Perfetta per napoletana, pizza in teglia e focacce.
Proteine: 12,5%
P/L: 0,5
Ceneri: 0,5%
W: 280
Formato: 25 kg
Zero
Zero
Farina di Grano Tenero Tipo 0
Proteine: 13%
P/L: 0,5
Ceneri: 0,5%
W: 300
Formato: 25 kg
Zero Manitoba
Manitoba
Farina di Grano Tenero Tipo 0 Manitoba
Caratterizzata da un elevato contenuto di glutine e da una forza elevata, ideale per impasti con lievitazioni lunghe e complesse. Grazie alla sua capacità di assorbire molta acqua, conferisce all’impasto grande elasticità, resistenza e una struttura soffice e ben alveolata. Perfetta per la preparazione di pane artigianale, pizza ad alta idratazione, prodotti da forno lievitati e dolci a lunga lievitazione.
Proteine: 14%
P/L: 0,45
Ceneri: 0,5%
W: 400
Formato: 25 kg
Semole e Farine di
Grani Antichi
Molino Paratore
Sono varietà antiche rimaste autentiche, che raccontano il valore delle tradizioni siciliane. A differenza dei grani moderni, non hanno subito alterazioni genetiche da parte dell’uomo. Queste cultivar presentano una bassa resa produttiva, ma si distinguono per una maggiore resistenza alle avversità climatiche. Ne esistono diverse tipologie, riconoscibili per forma, colore e caratteristiche organolettiche uniche.
Le farine ottenute dai grani antichi vantano un’ottima digeribilità e sono ricche di sostanze nutritive, come aminoacidi, vitamine e sali minerali presenti nel germe di grano. Inoltre, conferiscono alle preparazioni aromi, profumi e sapori eccellenti. L’alto contenuto di fibre arricchisce ulteriormente il profilo nutrizionale.
Perciasacchi
Perciasacchi
Semola Rimacinta di Grano Duro
Il grano Perciasacchi, il cui nome significa letteralmente «buca sacchi» per la forma appuntita della cariosside che perforava i sacchi di juta, è un antico grano duro coltivato in Sicilia da secoli. Molto versatile e caratterizzato da un alto valore proteico, questa semola di alta qualità si presenta con un colore giallo intenso, dovuto alla presenza di carotenoidi, ed è particolarmente indicata per la produzione di un pane casereccio dal caratteristico colore dorato.
Proteine: 13%
Indice di Giallo (b minolta): 24
Ceneri: 0,9%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Perciasacchi
Integrale
Semola Integrale di Grano Duro Rimacinata
Particolarmente indicata per la produzione di un ottimo pane rustico, con crosta dorata, profumo intenso e ricco di fibre che ne facilitano la digeribilità ed esaltano gli aromi.
Proteine: 13%
Indice di Giallo (b minolta): 19,5
Ceneri: 1,40%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Tumminia
Tumminia
Semola Integrale di Grano Duro Rimacinata
Il grano Timilia, o Tumminia, è un’antica varietà di grano duro dalla cariosside bruna, coltivata in Sicilia. Dalla sua farina si ottiene il celebre pane nero di Castelvetrano, riconosciuto come Presidio Slow Food. L’aroma è intenso e caratteristico, con piacevoli note tostate di mandorla e malto.
Questa semola integrale è ricca di fibre, che aumentano l’idratazione degli impasti e valorizzano la struttura e il gusto del prodotto finito.
Proteine: 11%
Indice di Giallo (b minolta): 18,5
Ceneri: 1,45%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Maiorca
Maiorca
Farina di Grano Tenero Tipo 1
Questa pregiata varietà di grano tenero, coltivata in Sicilia, si distingue per la spiga quadrangolare e le caratteristiche barbe rossastre. Dal suo chicco si ricava una farina bianca eccellente, morbida e impalpabile, ideale sia per la panificazione che per la preparazione di prodotti da pasticceria, come pan di Spagna, biscotti e scorze di cannoli siciliani.
Proteine: 13%
Ceneri: 0,70%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Russello
Russello
Semola Rimacinta di Grano Duro
Antica varietà di grano duro coltivata in Sicilia, nel territorio di Ragusa, riconoscibile per le spighe dal fusto alto e dal caratteristico colore rossastro, da cui prende il nome. Le semole ottenute, ricche di nutrienti, sono impiegate principalmente nella preparazione di prodotti tipici locali, come il pane ragusano, noto per i suoi profumi delicati e il gusto intenso.
Proteine: 11,5%
Indice di Giallo (b minolta): 23
Ceneri: 0,9%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Russello
Integrale
Semola Integrale di Grano Duro Rimacinata
Questa semola integrale è ricca di fibre e contiene preziosi nutrienti dalle origini antiche. I prodotti ottenuti con questa semola si distinguono per il sapore tipico e gradevoli note aromatiche.
Proteine: 12%
Indice di Giallo (b minolta): 19
Ceneri: 1,5%
Formato: 1 / 5 / 25 kg
Semole e Farine
Biologiche
Molino Paratore
Ottenute esclusivamente dalla macinazione di grani provenienti da agricoltura biologica del territorio siciliano. La nostra filiera di produzione è certificata all’ente Suolo e Salute, con il quale ci impegniamo a verificare qualità e conformità delle materie prime utilizzate dei prodotti finiti.
Miscele
Mix Pizza e Pane
Molino Paratore
Una gamma ideata per coloro che amano esprimere al meglio la loro creatività in cucina attraverso l’utilizzo di ingredienti unici. Ogni prodotto è realizzato con materie prime di alta qualità, selezionate con cura, tenendo conto delle tendenze culinarie del momento senza mai dimenticare la tradizione e il gusto autentico dei sapori di una volta.
Prodotti
Speciali
Molino Paratore
Ideali per la preparazione di pietanze uniche, gustose e molto profumate
